Recetas Fácil con Bela

¡Hola cocinillas! Las filloas es un postre tradicional gallego que normalmente se suele hacer en Carnavales pero digo que se suele hacer porque en la mayoría de los hogares se hace todo el año, ya que es un postre fácil, sin horno y con muy pocos ingredientes.

Una receta que triunfa!! como postre, como desayuno, como merienda tú eliges el momento yo pongo la receta.

Más abajo os dejo la vídeo-receta de otra receta de filloas o crepes que lleva diferentes ingredientes y está súper rica, te lo explico en menos de 1 minuto, ideal para rellenos dulces o salados.

Hay muchas variaciones de recetas según la zona de Galicia, estas son dulces para tomar de postre pero hay muchas variantes como las filloas de sangre que se hacían con la sangre de cerdo después de una matanza o las filloas que se hacen con el caldo del cocido bien colado y sin azúcar para tomar rellenas de cocido o de lacón con grelos, también hay quien las hace sólo con agua en vez del caldo del cocido.

Hoy vamos a preparar la receta de mi madre, la recuerdo que hacía cuando yo era una niña y a día de hoy aún sigue haciendo.

Emilia Pardo Bazán publicó su libro La Cocina española antigua en 1913 ahí tiene la receta de FILLOAS con LECHE, no hay una receta tradicional única y todas riquísimas!!

Ingredientes:

3 huevos
200 g ó 12 cucharadas de harina de trigo
100 g de azúcar
500 ml de leche

Ingredientes opcionales:

Un poco de Anís
Ralladura de un limón
Un trocito de tocino (sin salar) pinchado en un tenedor, parte dura hacia arriba y parte blanda hacia abajo para poder mojar en aceite, después engrasamos la sartén. (si no se tiene, engrasar con un pincel empapado en aceite). El tocino hay quien no lo moja en aceite porque el tocino engrasa, pero en mi casa siempre se pone en un vaso un culín de aceite y ahí se posa el tenedor pinchado en el tocino, mientras no se utiliza.

Preparación:

Batir los 3 huevos a continuación pondremos los de más ingredientes y batir.
Utilizaremos una sartén antiadherente untaremos con el trocito de tocino o con un pincel el aceite de girasol uniformemente por toda la sartén, dejar calentar bien.
Verter un cucharón de masa, no eches mucha cantidad porque las filloas son finas, e ir ladeando para que la masa se extienda por toda la sartén.
Cuando los bordes empiecen a dorarse y la masa a hacer burbujas entonces despegar los bordes con una espátula o tenedor y con los dedos darle la vuelta, dejar hacer.
Y repetimos así hasta acabar la masa, acordaos de engrasar la sartén antes de hacer cada filloa.

Las filloas son riquísimas se pueden tomar solas, con mermelada, con crema pastelera, con chocolate, azúcar glass, canela, con miel, jamón y queso o como las que he rellenado yo con nata y chocolate.

Te dejo la vídeo-receta de otra crepe o filloa te lo explico en menos de 1 minuto!

Mmmmmmm!!!
Bon Appétit ;-)

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Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia

¡Hola amigos cocinillas! Hoy os traigo un postre típico de carnaval o semana santa pero está tan rico que se puede hacer en cualquier época del año, se hace con muy pocos ingredientes huevo, leche, harina y sal, no lleva azúcar, para decorar lo haremos con azúcar glass y si nos gusta la canela en polvo pues también.

El resultado es una masa crujiente, que gusta a todo el mundo, también son conocidas como flores manchegas, florones, florines y resistencias.

De niña me gustaba comer las flores a la hora de la merienda o sino un trocito de Bizcocho Esponjoso, que recuerdos!

Ingredientes:

4 huevos
300ml de leche entera
Una pizca de sal fina
12 cucharadas de harina de todo uso no supercolmadas pero generosas. (200g)
Opcional: 20g de licor de anís
Decoración: Azúcar glass (es el azúcar que llevan) y canela (es opcional)
Molde metálico en forma de flor (lo compré en una ferretería)
Cazo para meter la flor metálica y la masa en forma de flor, tiene que caber las dos cosas a la vez.
1litro o 1 litro y medio de aceite de girasol para que cubra la flor metálica.

Preparación:

Con la ayuda de una batidora batir los huevos, una pizca de sal, la leche y la harina tamizada (pasada por un tamiz o colador fino, para que no tenga grumos) hasta conseguir una masa homogénea.
A tener en cuenta: Si la masa está líquida que casi no cubre bien el molde , se le añadiría un poco más de harina, si por el contrario ha quedado muy espesa se echaría más leche. El punto de la masa lo irás cogiendo con el tiempo. Si la masa está muy espesa las flores quedarán gordas y poco crujientes y nosotros queremos unas flores finas y crujientes.
Importante: Dejar reposar la masa un mínimo de 30 minutos en la nevera para quitar todas las posibles burbujas que se hayan formado durante el batido.

Tendremos una sartén alta con un litro o litro y medio de aceite girasol, cuando esté caliente pero no humeando, aproximadamente 210º, sumergir el molde de la flor para que coja temperatura, tiene que cubrir el molde de flor por completo ( Para que después la masa se pegue al metal).

Ahora que tenemos el molde bien caliente, escurrir ligeramente el exceso de aceite con unos pequeños golpecitos al aire y mojar la flor en la masa, ( es importante que no llegues hasta arriba de todo porque o sino al freírla envolverá toda la flor y después no se soltará del metal).

La masa se adhiere al metal y a continuación sumergirlo completamente en el aceite, sin tocar el fondo de la tartera, espera unos 12 segundos para guardar la estructura y no se abra la flor, después ve bajando lentamente el molde de arriba hacia abajo y veras que la flor se suelta, también nos podemos ayudar con un tenedor, cuando este dorada por ambos lados retirar para un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa, se quitará siempre con las aberturas de las flores hacia abajo porque si las quitamos con ellas boca arriba quedará aceite en ellas, tendrá que quedar la flor doradita, si queda alguna zona blanquita o no dorada ahí no quedará crujiente.

Repetiremos el proceso hasta acabar la masa.
Una vez totalmente frías puedes:

Espolvorear con azúcar glacé o azúcar glass.
Espolvorear con azúcar glass y canela en polvo.
Rebozar en azúcar blanco granulado o moreno.
Rebozar en azúcar granulado y canela en polvo

Si se hizo cantidad y quieres que te aguanten no añadas el azúcar glass o ninguna decoración a las flores que quieras que te aguanten, cuando quieras comerlas ya puedes decorar al gusto.

Nota:

La flor de metal tendrá que estar bien caliente antes de meterla en la masa.
Si durante la fritura se desprende bolitas de masa retirarlas.
La flor de metal una vez que acabes de utilizarla no se lava, se retira los restos con papel de cocina y se envuelve en papel de cocina y papel de aluminio, si se lava la próxima vez se te pegaran las flores y no se despegarán, lo ideal es que la guardes engrasada con ese mismo aceite.
Una vez que se esté haciendo la masa en forma de flor tendrá que coger el tono tostado por todos los lados porque si queda alguna zona muy blanquita, ahí quedará blandita.

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