Pulpo a la gallega con salsa

¡Hola corazones!

Os os traigo una receta tradicional Gallega muy fácil de hacer y está riquísima.

Le llamamos a la Gallega porque al pulpo y a las patatas cocidas le añadimos una salsa típica de esta comunidad que es la salsa Ajada o allada.

Que se hace principalmente con pimentón, aceite de oliva y ajo, de ahí pueden salir variantes, porque eso es lo bonito de la cocina.

Nosotros para enriquecerla más le añadimos cebolla y un chorrito de vinagre para cortar la cocción, que le va divinamente.

¡Espero que os guste! este pulpo es de las Rías Baixas

Pulpo a la gallega

Por un lado coceremos el pulpo y lo reservamos.

Cocemos las patatas en el agua que habíamos cocido el pulpo y por último la salsa.

No cocer las patatas y el pulpo juntos porque la patata tiene almidón y otros componentes que varían el sabor del pulpo y nosotros lo que queremos conseguir es que el pulpo sepa a pulpo, que las patatas tengan ese toque de sabor y coja el color del pulpo y todo aderezado con una salsa sensacional.

Si hacéis la receta ya me contaréis!

Ingredientes:

1 Kilo y medio de pulpo
6 Patatas
1/ vaso de aceite
1/2 cebolleta
Pimentón dulce ó picante
1 cucharada de vinagre de vino
Agua para que cubra el pulpo
Sal

Elaboración:

1. Cocer el pulpo VER RECETA

2. Cuando el pulpo esta cocido retirarlo del agua y dejarlo reposar en una fuente con las ventosas hacia arriba porque si lo pones hacia abajo se pega en el plato y se pega la piel y después para quitarlo queda pegado y sin parte de la piel.

3. En el agua de cocer el pulpo introducimos las patatas peladas y cascadas en cuartos, le echamos un poco de sal.

4. Dejar cocer sobre 20 minutos o cuando al pinchar este blanda. Escurrir el agua y reservar en la misma olla, le ponemos la tapa.

Reservamos un poco del agua de cocer el pulpo.

Ahora vamos a hacer la Salsa:

1. En una sartén ponemos 1/2 vaso de aceite a calentar y la cebolleta bien picada, dejamos pochar sin que se queme.

2. Echamos una cucharada de pimentón dulce o media si es picante, removemos y retiramos del fuego.

Importante: !Retirar rápido para que no se queme el pimentón!

3. Añadir un chorro de vinagre y una cucharada de agua de cocer el pulpo.

4. Volvemos a poner la sartén a fuego bajo, cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos.

5. Cortamos el pulpo con la ayuda de una tijera y lo introducimos en la olla con las patatas, tapamos la olla y dejar así sobre 2 minutos.

6. La salsa se le puede echar dentro de la olla o mejor repartir en porciones y servir la salsa por encima.

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