1. En una cazuela ponemos aceite de oliva, una vez caliente se doran las perdices por todos los lados a fuego medio.
2. Cuando esté medio dorado se le añade la cebolla (troceada en 4 trozos) y se deja dorar un poquito.
3. Añadimos un poquito de sal, ajo y perejil (bien picadito), vino blanco, dejamos hacer 5 minutos  para que se evapore el alcohol. Movemos un poco la tartera para que se integren los ingredientes.
4. Se le incorpora el vinagre, la miga de pan, pimentón dulce, movemos un poco la cazuela para integrar todo ( así no utilizamos la cuchara para no deshacer las codornices) tapamos y dejamos hacer 5 minutos.
5. Agregamos el agua o caldo, movemos la tartera ligeramente para mezclar todo los ingredientes, tapamos y se deja hacer a fuego lento de 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. (Cuando lleven 15 minutos se le da la vuelta)
6. Cuando estén hechas se pone en el horno 10 minutos para darle otro color a 190º, el horno tendrá que estar precalentado. A los 5 minutos se le da la vuelta para que se doren por ambos lados.

💡Consejos:

• Se pueden usar otras verduras, la cantidad de pasta es orientativo.

• Se puede utilizar otras partes de pollo. una vez cocido desmenuzarlo por la sopa como hicimos con el chorizo y la zanahoria.
• El chorizo y la zanahoria se puede trocear en trozos grandes o pequeños según gustos.

1. Ponemos al fuego una olla con 2 litros de agua, una vez que rompa a hervir le añadimos la zanahoria, el chorizo, el hueso de ternera, el pollo y sal al gusto. Lo dejamos cocer 2 horas con la tapa ligeramente puesta, a fuego lento. Si es en la olla express lo dejaremos 45 minutos a contar desde que sube la válvula.
2. Una vez transcurrido el tiempo sacamos para un plato el chorizo y la zanahoria, troceamos al gusto. 
3. Colamos el caldo y le añadimos el chorizo y la zanahoria troceada. Si hemos echado pollo podemos desmenuzarlo e integrarlo a la sopa.
4. Ponemos el caldo al fuego y una vez que rompa a hervir le añadimos la pasta, dejamos hacer según las indicaciones de cada fabricante.

1. En un bol pequeño ponemos el pan troceado con un poco de leche, le vamos dando con un tenedor hasta que el pan este blandito y la leche se integre con el pan.
2. En un bol grande ponemos un huevo, lo batimos. Añadimos la carne picada, la mezcla del pan con la leche una pizca de sal y pimienta. Mezclar.
3. El trozo de carne tendrá que estar cortada en forma de libro para poder rellenar, puedes cortarla tú o bien se lo dices al carnicero. La rellenaremos por la cara donde esta la grasa y le ponemos la mezcla que hicimos de la carne picada, extiende bien no llegando a los bordes porque después al enrollar se nos saldría, el beicon, el jamón y por último los huevos cocidos.
4. En una cazuela con aceite (la cazuela que entre bien el rollo, en mi caso no la tenía más grande, así que no me importó que el rollo quedara ladeado, es menos cómodo pero hay que adaptarse)  ponemos a dorar el rollo por todos los lados para que quede sellado.
5. Podemos reservar el rollo en un plato o bien como en mi caso ponemos a pochar la cebolla junto el rollo, ya que si queda un poco más dorado no pasa nada.
6. Una vez que la cebolla coja un tono transparente le añadimos el pimiento rojo dejamos hacer 5 minutos, añadimos el tomate pelado y troceamos, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel  y dejamos hacer. (El rollo le fui dando la vuelta para que se acabe de sellar por completo)
7. Añadimos vino blanco y dejamos hacer unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
8. Agregar el caldo o agua caliente y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna aproximadamente hora y media.
9. Una vez ya hecha retirar la carne de la tartera y dejar enfriar por completo, filetear.
10. Vamos a reducir un poco la salsa poniéndola 10 minutos a fuego lento, añadir los filetes de carne y dejar hasta que caliente. En mi caso la salsa ya quedó concentrada y no tuve que ponerla a reducir.

• La salsa la puedes dejar así que se le noten las verduras o pasarlo por el pasapuré.
• La carne para que no se deshaga al filetear tendrá que estar completamente fría.
• Puedes usar una tartera más grande, que coja todo el rollo yo no tenía y me tuve que adaptar, también pude hacer 2 rollos pequeños.

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