Hay muchas variaciones de recetas según la zona de Galicia, estas son dulces para tomar de postre pero hay muchas variantes como las filloas de sangre que se hacían con la sangre de cerdo después de una matanza o las filloas que se hacen con el caldo del cocido bien colado y sin azúcar para tomar rellenas de cocido o de lacón con grelos, también hay quien las hace sólo con agua en vez del caldo del cocido.

Hoy vamos a preparar la receta de mi madre, la recuerdo que hacía cuando yo era una niña y a día de hoy aún sigue haciendo.

Emilia Pardo Bazán publicó su libro La Cocina española antigua en 1913 ahí tiene la receta de FILLOAS con LECHE, no hay una receta tradicional única y todas riquísimas!! 

Mmmmmmm!!!
Bon Appétit ;-)

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Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia

Molde entre 20 a 22cm

Se ponen los huevos y los restantes ingredientes y se bate con la batidora.
Ponerlo en un molde mojado de Silicona o en un molde engrasado con mantequilla y expolvoreado de harina.

• Con la ayuda de una batidora batir los huevos, una pizca de sal, la leche y la harina tamizada (pasada por un tamiz o colador fino, para que no tenga grumos) hasta conseguir una masa homogénea.
• A tener en cuenta: Si la masa está líquida que casi no cubre bien el molde , se le añadiría un poco más de harina, si por el contrario ha quedado muy espesa se echaría más leche. El punto de la masa lo irás cogiendo con el tiempo. Si la masa está muy espesa las flores quedarán gordas y poco crujientes y nosotros queremos unas flores finas y crujientes.
• Importante: Dejar reposar la masa un mínimo de 30 minutos en la nevera para quitar todas las posibles burbujas que se hayan formado durante el batido.

• Tendremos una sartén alta con un litro o litro y medio de aceite girasol, cuando esté caliente pero no humeando, aproximadamente 210º, sumergir el molde de la flor para que coja temperatura, tiene que cubrir el molde de flor por completo ( Para que después la masa se pegue al metal).

• Ahora que tenemos el molde bien caliente, escurrir ligeramente el exceso de aceite con unos pequeños golpecitos al aire y mojar la flor en la masa, ( es importante que no llegues hasta arriba de todo porque o sino al freírla envolverá toda la flor y después no se soltará del metal).

• La masa se adhiere al metal y a continuación sumergirlo completamente en el aceite, sin tocar el fondo de la tartera, espera unos 12 segundos para guardar la estructura y no se abra la flor, después ve bajando lentamente el molde de arriba hacia abajo y veras que la flor se suelta, también nos podemos ayudar con un tenedor, cuando este dorada por ambos lados retirar para un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa, se quitará siempre con las aberturas de las flores hacia abajo porque si las quitamos con ellas boca arriba quedará aceite en ellas, tendrá que quedar la flor doradita, si queda alguna zona blanquita o no dorada ahí no quedará crujiente.

• Repetiremos el proceso hasta acabar la masa.
• Una vez totalmente frías puedes: 
• Espolvorear con azúcar glacé o azúcar glass.
• Espolvorear con azúcar glass y canela en polvo.
• Rebozar en azúcar blanco granulado o moreno.
• Rebozar en azúcar granulado y canela en polvo
• Si se hizo cantidad y quieres que te aguanten no añadas el azúcar glass o ninguna decoración a las flores que quieras que te aguanten, cuando quieras comerlas ya puedes decorar al gusto.

Nota: 

• La flor de metal tendrá que estar bien caliente antes de meterla en la masa.
• Si durante la fritura se desprende bolitas de masa retirarlas.
• La flor de metal una vez que acabes de utilizarla no se lava, se retira los restos con papel de cocina y se envuelve en papel de cocina y papel de aluminio, si se lava la próxima vez se te pegaran las flores y no se despegarán, lo ideal es que la guardes engrasada con ese mismo aceite.
• Una vez que se esté haciendo la masa en forma de flor tendrá que coger el tono tostado por todos los lados porque si queda alguna zona muy blanquita, ahí quedará blandita.