• Sartén a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva, una vez caliente añadimos 1/2 tomate bien troceado, dejamos que suelte todo el jugo y que se vaya evaporando, una vez blandito, bajamos a fuego medio.
• Añadimos 2 huevos, con una pizca de sal, mezclamos en círculos, siempre hacia la misma dirección para que se vaya mezclando la clara con la yema y que se haga poco a poco para que quede jugoso, si se hace en exceso quedará seco, hazlo a tú gusto a mí me gusta jugoso, añadimos 1 lata pequeña de atún o bonito desmigado (sin ningún líquido, ni agua, ni aceite, bien escurrido), mezclamos y apartamos del fuego.
• Emplatamos y rallamos por encima un poco de queso, utilice queso parmesano pero puedes utilizar cualquier otro.

• 100g de azúcar glass
• 1 cucharada de azúcar vainillado

• Las avellanas tienen que estar tostadas y peladas (las hay a la venta así y sino las tienes que tostar en el horno durante 8 a 10 minutos, una vez frías hay que sacarle la piel)
• Trituramos las 100g de avellanas.
• En un bol ponemos las avellanas trituradas, 70g de azúcar, 280g de harina tamizada (pasar por un tamiz o colador fina para sacar los grumos o pelotitas que puedan tener y la harina quede suelta) y 210g de mantequilla tiene que estar bien fría cortada en daditos, amasamos hasta conseguir una masa homogénea, no amasar demasiado para no calentar la masa.
• Separar la masa en 2 trozos y formar 2 rollos o rulos de 3 cm de diámetro, envolverlos en film transparente y llevar 1 hora a la nevera.
• Horno precalentado a 200ºC 
• Con la ayuda de un cuchillo cortar la masa en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente 15g, dejarlo así y los vas poniendo en la bandeja del horno o puedes hacer forma medias lunas con la ayuda de los dedos, la bandeja del horno tendrá o papel sulfurizado o un tapete microperforado.
• Horneamos entre 8 a 12 minutos, colocar en la media del horno, vigilar para que no se tuesten, sólo cogerán un ligero color por los bordes.
• Sacar para una rejilla con la ayuda de una espátula, con cuidado que son muy frágiles y las vamos a rebozar en una mezcla de 100g de azúcar glass y 1 cucharada de azúcar vainillado. 
• Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
• Ahora las puedes dejar así o hacerles un segundo rebozado o espolvorear un poquito de azúcar glass, lo que quieras.
• Y listas para comer! Riquísimas!

Elaboración:

1. Con la ayuda de un cuchillo abrimos el aguacate por el medio pero a lo largo, quitamos la pepita y con la ayuda de una cuchara quitamos la pulpa y la ponemos en un plato ondo, así quitaremos la piel.
2. Aplastar la pulpa del aguacate con un tenedor, le añadimos 2 huevos cocidos que los hemos rallado o troceado en trozos pequeños y 1/2 tomate natural bien troceado, mezclamos bien. 
3. Otra opción es añadirle a la mezcla un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Tostamos las rebanadas de pan con la ayuda de una tostadora o en una sartén.
5. Untamos las rebanadas con queso de untar o queso crema, encima ponemos la mezcla que hemos preparado, untamos bien, puedes dejarlo así para hacer tostas o cerrarlo con otra rebanada de pan tostado para hacer un sándwich o un bocadillo.