Ingredientes:
1 colas de rape
2 dientes de ajo
300ml de caldo de pescado o de marisco
300g de almejas limpias
10 langostinos
Harina para rebozar
1 cucharadita de maicena (harina de almidón de maíz)
1/4 de vaso de agua
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
- Las almejas normalmente vienen depuradas y sin arenas pero por si acaso las vamos a poner en una olla con una mezcla de agua con sal aprox. 35g de sal por litro de agua y las dejamos ahí sumergidas durante 20 minutos.
- La cola de rape tiene que estar limpia y sin piel, cortar al gusto yo lo corté en rodajas de 3 cm de grosor, le echamos un poquito de sal por ambos lados, pasamos por harina, sacudimos ligeramente para retirar el exceso de harina.
- Llenamos 1/4 de vaso de agua del tiempo y le añadimos 1 cucharadita de maicena, mezclamos y reservamos. (El agua nunca podrá ser caliente porque al echarle la harina quedaría en grumos y no se disuelve)
- En una cazuela ponemos aceite de oliva, una vez caliente ponemos 2 dientes de ajo, mezclamos, una vez que coja un poco de color, doramos el rape por un lado y después cuando le demos la vuelta para dorarlo por el otro le incorporamos los langostinos, dejamos hacer por ambos lados (Se echa más tarde porque tarda más en dorarse el pescado y no queremos hacer demasiado los langostinos.
- Añadimos 300ml de caldo caliente puede ser de pescado o puedes hacerlo con las cabezas de los langostinos. (Al pelar los langostinos pones las cabezas y las cáscaras en una olla, dejar cocer durante 45 minutos y después aplastamos las cabezas para que suelten todo el jugo y si tienes un robot de cocina o una batidora lo trituras, después hay que colarlo)
- Echamos 300g de almejas, la mezcla de agua con la maicena, sal al gusto, cogemos la cazuela con las dos manos y la movemos para que se asiente el contenido, tapamos y dejamos cocinar hasta que abran las almejas aproximadamente entre 7 a 8 minutos.
- Las patatas cocidas puedes cocerlas a parte o puedes cocerlas en la cazuela para eso sigue la receta hasta el paso 4 después retiras para un plato el pescado y los langostinos, en esa cazuela pones las patatas peladas, limpias y troceadas como en el vídeo, un tamaño medio, le pones el caldo hasta cubrir las patatas, sal al gusto y las dejas cocer 25 minutos, hasta que al pinchar estén blandas. Cuando falten entre 7 a 8 minutos seguimos con el paso 6 añadiendo a mayores el rape y los langostinos reservados.
- Si quieres patatas cocidas a parte las pones en un cazo con agua caliente con una pizca de sal y una hoja de laurel, una vez que hierva dejar 25 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar la patata esté blanda.
- Si quieres una ensalada puedes hacerla básica con diferentes tipos de lechuga, tomates, cebolla o puedes añadirle los ingredientes que más te gusten, ¿dime en comentarios cuál es tú ensalada preferida y que recetas de pescado te gustaría que subiera? Te leo
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