Cada vez que comemos en su casa nos ponemos las botas porque siempre hay comidas muy ricas y sabrosas.

Desde Lubina a la Sal a Colitas de Rape Rebozadas con Alioli o incluso un clásico Calamares a la Romana cualquier preparación esta riquísima!! por no decir de los postres como la Tarta de Manzana el Flan de Queso o los Brownies

Hola con esta receta participo en el Reto Cooking the Chef del mes de Febrero del 2016.

El Chef elegido es Joan Roca, actualmente, regenta junto a su dos hermanos Josep y Jordi, un restaurante especializado en comida catalana, pero con técnicas vanguardistas, consiguiendo un estilo moderno pero sin perder la esencia de la comida tradicional.

Sus técnicas son diversas un ejemplo es la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso de humo como un ingredientes más del plato.

El Celler de Can Roca en el 2013 y 2015 fue escogido como el primer restaurante del mundo por la prestigiosa revista británica The Restaurant Magazine.

Es uno de los cocineros más influyentes del mundo, tiene en su poder 3 estrellas michelín, publicó varios libros y uno de ellos es la  CUINA AMB JOAN ROCA de donde saqué esta receta.

¿Mis impresiones sobre el plato? 

El marinado es espectacular, para mi todo un descubrimiento, por muchas razones, una de ellas es que no me gusta el coco, pero lo sorprendente es que no sabe a coco, en combinación con los otros ingredientes, hacen que el pollo este tremendamente delicioso y al freírlo con la mezcla de harina, curry y coco hace una corteza superficial crujiente por fuera y tierno por dentro.

La salsa super cremosa con el sabor de las frutas y el curry, una delicia y la calabaza  le combina a la perfección.

También decir que note la presión.....dios mío.... cocinando un plato, de uno de los mejores chef! Que todo salga bien!. Pero como dicen todo trabajo tiene su recompensa y en mi caso fue un plato riquísimo y una foto preciosa.
Vamos con la receta

Pollo Adobado con Curry por Joan Roca - Pollastre Adobat Amb Curri

Ingredientes:

Para Adobar:

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla

1 manzana granny smith.

250g de aceite de girasol

30 g de coco rallado

sal

Para Freír:

100g de harina

10 g de coco

5g de curry

50g de Aceite de girasol

Para la mayonesa de curry:

1 cebolla tierna

1 manzana granny smith.

5g de curry

100g de piña

100g de nata

100g de mayonesa

Mantequilla

Sal

Para la guarnición:

200g de calabaza

30 g de aceite de girasol

5g de tomillo

5g romero

Pimienta

Sal

Elaboración:

•  Adobamos las pechugas :

Cortamos las pechugas en tiras gruesas, en un bol poner aceite, cebolla, manzana cortada en dados, el coco, sal y pimienta. 

Lo dejamos macerar 2 horas, removiendo de vez en cuando.

• Preparamos la guarnición:

Cortamos la calabaza en trozos irregulares y lo colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal le echamos romero, tomillo, aceite, pimienta y sal. 

Hornear 45 minutos aproximadamente.

• Para la salsa:

Mezclamos la harina con el coco y el curry. Enharinamos el pollo y lo freímos inmediatamente en aceite de oliva a 170º.  Hasta que esté dorado por ambos lados, retiramos para un plato con papel absorbente.

• Emplatado:

Colocamos el pollo frito en un plato y lo acompañamos de la mayonesa de curry y la calabaza cocida.

Y listo para comer!

Besitos y Bon Appétit 

Recopilatorio Joan Roca 

Que es la tortilla francesa? Es huevo batido, que cuaja al ponerlo en una sartén al fuego.

Se puede hacer de una infinita variedad de jamón y queso, de espárragos, de bacalao, de tomate, de calabacín.........

Ingredientes:

• 2 Huevos
• 50g de Queso Semicurado
• 50g de Guisantes en lata o ya cocidos.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y Pimienta.

Elaboración:

1. Poner al fuego una sartén con aceite.
2. Cascar los huevos y batirlos en un bol, salpimentamos.
3. Le añadimos el queso y los guisantes.
4. Cuando el aceite de la sartén este caliente echar la mezcla y dejar cuajar.
5. Levantamos primero de un lado, plegando sobre si misma y después del otro.
6. Le damos la vuelta con cuidado, la dejaremos más o menos tiempo según si nos gusta más o menos jugosa.

Y lista para comer! Se puede tomar sola o acompañada de tomate o de una ensalada. 

Os dejo la receta de una ENSALADA  y de una TORTILLA DE PATATAS Y ESPINACAS

2-Ponerlo a dorar en una tartera con aceite de oliva, agregarle la cebolla bien troceada, la zanahoria, tomate natural y por último el ajo picado. Dejar hacer sobre 10 - 15 minutos.

3-Echarle el vino blanco, la tinta y el agua.
4-Dejar cocer hasta que el choco esté blandito.

Fácil con Bela By Isabel Barcia

• Programe 1 minuto/ 37º/velocidad 2

-Echamos la levadura desmenuzada, 1 huevo.

• Programe para mezclar 5 segundos/ velocidad 4 

-Incorporar la harina y la sal.

• Programe 15 segundos/ velocidad 6 
• A continuación 2 minutos/Vaso Cerrado/ Velocidad/ Espiga

-Tal cual esta dejar la masa sobre 2 horas con el cubilete puesto. Y pasará esto.

-Quitar la masa para un bol y lavamos el vaso.

Vamos a preparar el refrito:

-Echar 3 cebollas cortadas en trozos grandes y el pimiento.

• Programe 4 segundos/ velocidad 5

-Agregarle el aceite de oliva.

• Programe 20 minutos/ Varoma/velocidad 1 minuto y medio. No poner el cubile

-Incorporar un poco de sal, tomate frito.

• Programe 30 segundos/ velocidad 1

Trabajamos la masa:

Espolvoreamos el mesado con harina, separamos la masa en dos una más grande que la otra.

Cogemos la masa más grande y la empezamos a trabajar con las palmas de las manos. Si necesitamos harina vamos espolvoreando. 

Una vez trabajada la estiramos con la ayuda de un rodillo en forma cuadrada y la ponemos encima de la bandeja del horno que tendrá un papel sulfurizado (papel de horno).
Ponemos el refrito dejando 3 cm sin rellenar del borde y a continuación el lomo adobado.
Estiramos la otra masa y cubrir el relleno.
Adaptar bien, cortar para igualar los bordes y los sellamos enroscando la masa con los dedos para sellar las dos masas.
Hacemos un agujero en el medio para que respire.
Con los recortes de la masa hacemos los curruscos/palitos para decorar el agujero y a lo largo de la empanada.
Pinchar con un tenedor para que conserve su forma inicial y no hinche.
Pintar con huevo batido.


Hornear a 180º hasta que esté dorada.

No me pude resistir a comer un bocado.

Una receta echa con mucho cariño, gracias por llegar hasta aquí.

Bon Appétit!!!

Fácil con Bela By Isabel Barcia

Tosta de Chorizo Ibérico con Queso de Cabra.

1/2 pimiento rojo (opcional)
100g de chorizo.
200g de cinta de Bacon, baicon o panceta ahumada 
800g de agua.
1 cucharadita de café de pimentón picante o pimentón dulce
50g de aceite de oliva.
Sal .


Elaboración:

Poner las lentejas en remojo un mínimo de 2 horas, escúrrelas. Este proceso nos ayudará a que las lentejas se hagan antes.

Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla partida en trozos, los dientes de ajo, el pimiento rojo, 50 g de las cintas de baicon o panceta y 50 g de chorizo.
Programar 6 segundos, velocidad 5.

El resto del chorizo trocearlo en rodajas, lo agregaremos con todos los ingredientes al vaso y por último el agua. Programe 40 minutos/100/Botón giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Si cuando termine la lenteja está un poco dura dejaremos unos minutos (5 a 10 minutos) más hasta que esté tierna. Dejar reposar.

Nota: Si las quiere más liquidas puedes añadirle más agua.

Y listas para comer!

Ya está a la vuelta de la esquina las "Navidades" donde todos estamos como locos intentando pensar en el menú, que dentro del cual tiene que haber entrantes, primero, segundo y postre, en el que reina todas las elaboraciones, pero el entrante, es fundamental y hoy os traigo uno sensacional, un clásico! Croquetas de Pollo.

Cuando hice los Cubitos de Caldo de Pollo Asado - Fumet  utilice alitas de pollo, esa carne que sobró no la iba a tirar entonces decidí desmenuzarla y hacer estas croquetas.

Vosotros podéis utilizar pechuga de pollo a la plancha, pollo cocido o  pollo asado, lo que queráis.


Vamos con la receta

Ingredientes para la masa:

200g de pollo (puede ser a la plancha, cocido, al horno)
1 cucharada de maicena (harina de maíz)
2 huevos cocidos. (Quitarle la cáscara)
50g de aceite de oliva
20g de cebolla
100g de mantequilla
800g de leche entera
150g de harina de repostería
Una pizca de Nuez moscada molida, pimienta molida y sal.

Ingredientes para rebozar:

Harina
2 huevos batidos
Pan rallado

Aceite de oliva para freír.

Elaboración con Thermomix:

• Poner en el vaso la carne del pollo en trozos del mismo tamaño.

Programe 6 segundos/velocidad 5 para trocearlo.
Retirar del vaso y reservar

•  El huevo cocido. 

Programe 2 segundos/velocidad 4
Retirar del vaso y reservar

Preparamos la Bechamel:

• Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla.

Programe 3 minutos/Varoma/vel 4 para sofreír.

• Añadir la harina y la maicena.

Programe 3 minutos/100º/vel 2.

• Agregue la leche, la pimienta molida, la nuez moscada y una pizca de sal.

Programe 10 segundos/velo 6 para mezclar.

• Incorporamos dos cucharadas de pollo que teníamos reservado.

Programe 7 minutos/Varoma/vel 4.

• Dejar reposar unos minutos.
• Abrir el vaso, añadirle el pollo y el huevo, lo mezclamos bien con la espátula. 
• Colocamos una manga pastelera en el cestillo y echar la mezcla.  Cerrar con una pinza.
• Otra opción sería humedecer una bandeja de cristal cuadrada y echar la mezcla.  
• Lo meteremos en la nevera mínimo 6 horas para que se enfríe.

Rebozado

Si las hemos puesto en la manga pastelera cortar la punta para hacer tiras de croquetas, cortar en porciones. Coger una porción darle forma, pasarla por harina, huevo y pan rallado.

Con esta receta participo en el Juego de Blogueros donde foodblogger nos reunimos, proponemos un ingrediente y votamos:
Este mes el ingrediente elegido es la Espinaca.


Tortilla de Patata y Espinacas

Ingredientes:

6 patatas

6 huevos

2 dientes de ajos

200g de espinacas

Aceite
Sal

Ponemos a cocer las espinacas limpias con un poco de sal sobre 6 minutos, dejar escurrir y estrujar bien para sacarle todo el agua, picar bien picadito.

Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos bien con papel de cocina.

Las cortamos en cuadraditos que tendrán que ser del mismo tamaño.

Poner la freidora con mucho aceite a calentar para que cubra bien todas las patatas. (Aceite de Girasol)

Cuando este bien caliente echar las patatas y los dos dientes de ajo pelados.

El punto de la patata tiene que ser hecha por dentro pero no tostada ni crujiente por fuera para ello al hacerlas no pueden tener el fuego muy fuerte.

Batir los huevos hasta que este espumoso.

Cuando las patatas ya están, escurrir bien el aceite y sacarle los ajos.

Juntar las patatas con los huevos, echarle las espinacas.



Un poquito de sal y mezclar bien.

Poner a calentar una sartén con una pizca de aceite y echar la mezclar, dejar hacer.

Despegar los bordes con la ayuda de una espátula, ponerle un plato encima y con cuidado darle la vuelta. Dejar hacer.

Ponemos en un plato y listo para comer!

Bon Appétit

Fácil con Bela By Isabel Barcia 

Elaboración:

Ponemos en una asadera las alitas limpias.

Le echamos sal, 1/2 vaso de agua y espolvorearemos con leche desnatada en polvo.

Con el horno precalentado, hornearemos a 200º hasta que se dore por ambos lados.

En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla y zanahoria .

Añadimos los champiñones, dejamos que se vayan salteando.

Agregamos pimienta molida, el vino blanco y lo dejamos reducir.

Una vez que estén doradas las alitas añadírselas a la sartén.

Echar 1/2 vaso de agua a la asadera y raspar los restos dorados para que todos los jugos pegados se disuelvan en el agua y añadírselo a las alitas. Un poquito de sal. Tapar y dejar hacer sobre 10 minutos.

Fácil con Bela By Isabel Barcia

Las colitas de rape se pueden hacer de muchas maneras diferentes pero a mi hijo Hugo el pescado no le hace mucha gracia, así que su madre que es muy lista!  jajaja lo disfraza un poco y se acabo lo de no me gusta, esto no lo quiero, que para mi es un suplicio! 

Ingredientes:

Colitas de Rape

Harina

Pan rallado con ajo y perejil ó normal

Huevos

Sal

Mayonesa

2 ajos

Aceite de oliva para freírlas 

Elaboración:

Limpiar las colitas

Con la ayuda de un cuchillo desprender el lomo de la espina. (El cuchillo bien pegado a la espina e ir cortando, sale fácil).

Para hacer la alioli, ponemos en un vaso de batidora 200 ml de mayonesa/mahonesa y los ajos, triturar bien. 

Fácil con Bela By Isabel Barcia