Recetas Fácil con Bela: Recetas Gallegas

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¡Hola corazones!

En Galicia uno de los mariscos estrella son los mejillones, hay una explotación muy importante, siendo la primera potencia mundial, pasan un montón de controles y tiene denominación de origen.

Los mejillones tienen muchos nutrientes fundamentales para nuestro organismo, tienen una fuente importante de hierro para mantener los huesos fuertes y saludables, su versatilidad es una maravilla porque se pueden hacer mil recetas y su precio es muy bajo.

Hoy vamos a preparar una receta que es todo un lujo porque tiene un sabor increíble y queda súper vistoso para una celebración, una comida con amigos o para estas navidades. Más abajo te dejo la vídeo-receta.

Se pueden hacer mejillones tigre, mejillones a la vinagreta, al vapor con un poco de limón, rebozados, en paté, en croquetas, en empanada, con fideos y paro ya que me está entrando un hambre terrible Mmmmmmm!

¡Vamos con la receta!

Mejillones en salsa de vieira

Ingredientes:

3 kilos Mejillones VER COMO SE CUECEN

*Por cada concha de vieira puse 2 o 3 mejillones cocidos, depende del tamaño de cada mejillón.

Pan rallado

Para el refrito:

3 o 4 cebollas grandes
1/2 pimiento rojo opcional
1 vaso aceite de oliva (parece mucho aceite pero tiene que sobrar para echar por encima a cada vieira una vez rellena, mejor que sobre, que quede seca)
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce, 1,5g (se puede sustituir por azafrán) Para que coja un poco de color
Una pizca de sal

Entre 10 a 20 conchas de vieiras vacías o unos cuencos individuales que puedan ir al horno.

Elaboración:

Horno precalenta a 200º C
Cocemos los mejillones VER AQUÍ
En una sartén con aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y el pimiento con un poquito de sal.
El pimiento y la cebolla tendrán que estar muy picadita.
Cuando la cebolla coja un tono transparente y esté blandita ya estará pochado, le echamos un poco de pimentón dulce, remover.
Apartar del fuego y dejar reposar.
En una bandeja del horno podemos papel de hornear (papel sulfurizado) Opcional.
Truco: Para que no se muevan las vieiras ponemos un puñado de sal.
Rellenamos cada concha de vieira con 2 o 3 mejillones y el sofrito por encima de los mejillones y regamos con un poco de aceite del sofrito.
Espolvoreamos con un poco de pan rallado justo antes de hornear.
Horneamos a 200º
Una vez que estén un poco doraditas por los bordes ya estarían!!
Si quieres en los últimos minutos puedes poner sólo calor arriba y gratinarlas, vigila para que no se quemen!

¿Que son los jurelitos o xureliños?

Son jureles o xureles pero de tamaño más pequeño, dentro de la talla mínima permitida. También llamados chicharro, chinchos o xixís.

Es un pescado azul que nos aporta ácidos grasos omega 3, vitaminas A, D, E y B 12 y minerales, bajo en calorías.

Los beneficios son muchos, de los cuales, nos regula la tensión arterial, reduce el riesgo de infarto, actúa sobre el sistema circulatorio, previene la artritis, antioxidante y nos da mayor esperanza de vida.

Lo ideal sería consumir 3 veces por semana pescado azul.

La receta de hoy es fácil y rica se puede sustituir por otro pescado azul como la caballa o la sardina o xoubiñas etc.

Así tendremos un entrante o una cena siempre lista y se puede acompañar con una ensalada o con pan tostado.

Pescado en escabeche (xureliños o jurelitos)

Ingredientes:

1 kilo de xureliños
1/2 litro Aceite de oliva o girasol
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
harina
1 chorro de vinagre sobre 150 ml
1 cucharada sopera pimentón dulce
sal

Elaboración:

1. Empezamos limpiando los xuleriños.

2. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la cabeza y la cola, secar bien con un paño.

3. Echar la sal y pasar el pescado por la harina sacudiendo el exceso.

4. En una sartén echamos el aceite cuando esté caliente, freímos los xureliños por ambos lados hasta que están dorados.

5. Retirar del fuego y ponerlos en una fuente, en ese mismo aceite lo colamos y lo pasamos a una sartén, incorporamos los ajos laminados, el laurel y doramos los ajos ligeramente hasta que empiecen a cogen color, en ese momento, se retira del fuego y se le añade el pimentón, remover.

6. Añadimos el vinagre así hará que el pimentón no se queme y le da sabor a la salsa, remover y dejar reposar.

7. Cuando la salsa esté fría cubrimos el pescado que tenemos en la fuente.

Nota:

- Se pueden tomar en el mismo día o mucho mejor guardar en nevera hasta el día siguiente.

- Pueden durar en la nevera más de una semana tapados con papel film transparente y removiéndolos de vez en cuando para que se impregnen en la salsa, se conserva fenomenal!

- La salsa tendrá que cubrir el pescado.

Se come en frío apoyando en pan, que rico! y al finalizar de comer, el pan tendrá toda la sustancia de la salsa en escabeche, que ese trocito esta de muerte..

Nos vemos en la siguiente receta!

Recetas Fácil con Bela © Isabel Barcia

Hola hoy os traigo una receta sana con un sabor increíble, la receta es de mi suegra Auri, que se le da de maravilla la cocina.

Cada vez que comemos en su casa nos ponemos las botas porque siempre hay comidas muy ricas y sabrosas.

Desde Lubina a la Sal a Colitas de Rape Rebozadas con Alioli o incluso un clásico Calamares a la Romana cualquier preparación esta riquísima!! por no decir de los postres como la Tarta de Manzana el Flan de Queso o los Brownies

Bacalao a la Gallega

Ingredientes:

Patatas peladas, lavadas y troceadas como en la foto.

Bacalao

1/4 de pimiento rojo

Para hacer la Ajada o Allada

Aceite de oliva

Una cucharada de Pimentón de la Vera dulce

4 dientes de ajo pelados y laminados
Una cucharada de Vinagre

Elaboración:

1. Desalar el bacalao

Ponemos el bacalao en agua a desalar sobre 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

El agua tendrá que cubrir todo el bacalao.

2. En una tartera poner las patatas troceadas cubriéndolas con agua fría, el pimiento rojo, dejamos hervir sobre 20 minutos o cuando al pinchar este la patata blanda.

3. Cuando falte 5 minutos para acabar de cocer las patatas introducir el bacalao con la piel hacia abajo dejar cocer 5 minutos.

4. Mientras tanto en una sartén poner 1/2 vaso de aceite de oliva a calentar añadir los ajos laminados.

5. Cuando los ajos "empiecen" a dorarse, retirar la sartén del fuego, ponemos una cucharada de pimentón dulce y remover.

6. Ponemos un chorro de vinagre (sobre una cucharada) para cortar la cocción de la salsa y dejamos reposar.

7. Ahora viene lo mejor degustar este magnifico plato! servimos las patatas con el bacalao y le echamos la salsa por encima al gusto de cada uno.

Nota:

No le echo sal porque el bacalao ya le da el punto de sal necesario a las patatas.

Eso si! Aviso el pan a mano para poder sopetear.
Ahora solo os puedo desear Bon Appétit

Acuérdate de dejarme un comentario. ;-)

Os dejo la video-receta de una ensalada