Recetas Fácil con Bela

¡Hola amigos cocinillas!

Bienvenidos a Recetas Fácil con Bela hoy os traigo una receta muy rica y fácil de preparar una Caldereta de rape guisado con langostinos y patatas en salsa de almendras, os digo todos los consejos y el paso a paso para que os salga perfecta.

Esta cazuela tiene mucho sabor gracias a la salsa de almendras y el pimentón dulce pero sobre todo por el caldo que hemos preparado con las cabezas de los langostinos y si tenéis la cabeza del rape, también.

Le añadí 8 langostinos pero si quieres le puedes agregar 12 o la cantidad que consideres, lo mismo con las patatas, añade según los comensales.

Las recetas saladas lo bueno que tienen es que puedes variarlas al gusto, no es como las recetas dulces, que no dejan mucho margen para variar las cantidades de los ingredientes.

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Caldereta de rape guisado con langostinos y patatas en salsa de almendras

Ingredientes:

Para el picadillo

80g de almendras crudas y peladas
3 dientes de ajo pelados y laminados
1 trozo de miga de pan
10g de sal gorda
15ml de aceite de oliva suave 0,4
Pimentón dulce Medida: 1 cucharadita utilizadas para el café o cucharadita de moca (1/4 teaspoon)

Para el guiso:

1 kilo de rape limpio y en rodajas
1 litro de agua o caldo de verduras.
8 langostinos
1 litro de agua o caldo de verduras
Aceite de oliva suave 0,4
1/2 vaso de vino blanco
Patatas según los comensales (yo le añadí 3 patatas grandes)
Sal gorda

Elaboración:

Hacemos el picadillo

Precalentamos el horno a 180º.
Horneamos a 180º las almendras durante 8 minutos, las pongo extendidas en la bandeja del horno y por debajo papel de hornear o papel sulfurizado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
En un mortero ponemos las almendras, 3 dientes de ajo laminados, miga de pan y el aceite de oliva, machacamos bien, hasta formar una pasta.
Añadimos el pimentón dulce y mezclamos, reservamos.

Hacemos el caldo y troceamos el pescado

Sacamos la cabeza a los langostinos y los añadimos en un 1 litro de agua o de caldo de verduras.
Limpiamos el rape y lo cortamos en rodajas, reservar en un plato, si tienes la cabeza podemos cortarla por la mitad y añadir un trozo al agua o caldo de verduras.
Dejar cocer el agua con las cabezas de los langostinos y la cabeza del pescado un mínimo de media hora, si puedes, déjalo 1 hora que estará más concentrado.
Pelamos por completo los langostinos y los reservamos en un plato.

Hacemos el guiso

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, una vez que esté caliente ponemos a dorar el picadillo, sólo un poco porque tiene pimentón dulce y no queremos quemarlo, si pasa eso amarga!, removemos.
Añadimos el vino blanco, removemos y dejar que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
Incorporamos el caldo caliente pero antes lo colamos, removemos.
En un mortero ponemos las cabezas de los langostinos y las machacamos bien, añadimos un poco de agua, removemos y aplastamos ligeramente, se hace esto para quitarle todo el sabor a los langostinos, lo colamos y se lo añadimos a la cazuela.
Agregamos las patatas que estarán peladas, lavadas, secas y troceadas, el agua tendrá que cubrir las patatas (si no es así añadir un poco más de agua o caldo) una pizca de sal y dejar cocer la patatas hasta que estén blandas entre 20 a 25 minutos.
Añadimos el rape en rodajas a la cazuela y dejar cocinar 5 minutos, tapamos.
A continuación añadimos los langostinos y dejamos cocinar 2 minutos más, probamos de sal y tapamos.
Dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Y listo para comer!!

Espero que os haya gustado esta receta fácil y deliciosa! nos vemos en la siguiente receta.

Tarta de queso, galletas y miel sin horno

Ingredientes:

Nata montada de miel

2 hojas o láminas de gelatina

80ml de nata 35%mg o crema para batir

90g de chocolate blanco

50g de miel

110ml de nata fría

Base de galletas

200g de galletas maría o digestive

100g de mantequilla sin sal

Crema Mousse de Queso

500ml de nata 35%mg o crema para batir (bien frío de la nevera)

500g de requeixo, es un queso típico de Galicia pero lo puedes sustituir por queso de untar o queso crema, requesón, ricota.

6 hojas o láminas de gelatina

100g de leche condensada

Crema de miel

30g de yemas de huevo

35g de azúcar

50g de miel

150g de nata 35% mg o crema para batir (caliente)

3 hojas o láminas de gelatina

Una pizca de sal fina

Elaboración:

Ganache montada de Nata y miel

Vamos a hidratar la gelatina para ello ponemos en un plato hondo agua fría y unos cubitos de hielo (opcional) introducimos las láminas y lo dejaremos unos minutos hasta que se hidraten y estén blanditas.
En un bol derretimos el chocolate blanco a baño maría o en el microondas cada 20 segundos, removemos, 20 segundos, removemos hasta que esté derretido.
En un cazo vamos a poner a fuego medio 80ml de nata o crema para batir y lo dejamos hasta que empiece a hervir, bajamos a fuego lento e incorporamos la gelatina que hemos hidratado y tendrá que estar bien escurrida (la apretamos bien con la mano), removemos hasta que se disuelva.
Ponemos la nata caliente sobre el chocolate derretido y mezclamos.
Incorporamos 110ml de nata que estará fría de la nevera y la miel, mezclamos.
Con la ayuda de una batidora batir, tapamos con film transparente que toque la mezcla y reservamos en el frigorífico (nevera) un mínimo de 6 horas.

Forramos el molde y hacemos la base de galletas

El molde que utilizo es 20cm (8 inch) de diámetro y 8 cm de alto, desmoldable, queda una tarta alta. Si la quieres más baja puedes usar un molde con un diámetro mayor, siempre desmoldable.
Forramos la base del molde con papel de hornear (le pongo un disco redondo a la medida, tomando de referencia la base del molde, con ayuda de un lápiz dibujo el contorno y después lo recorto) pero antes le pongo un poquito de mantequilla en la base del molde para que quede bien pegado.
En los laterales le pongo acetato porque la tarta quedará más profesional y mejor definida pero si no tienes no pasa nada, puedes ponerle papel de hornear o nada. Cuando le pongo acetato NO le pongo mantequilla en los laterales, sólo un poco para pegar los extremos del acetato al molde porque si le pongo mantequilla por todo después el acetato queda pegado al molde y en mi caso como voy a utilizar un molde desmoldable por debajo no resbalaría y haría presión en la tarta.
Una vez listo el molde trituramos 200g de galletas con la ayuda de una picadora, thermomix o sino tienes no pasa nada! Las pones en una bolsa de plástico la cierras bien y con la ayuda de un mazo o rodillo vas aplastando hasta que esté bien triturado.
Pasamos las galletas trituradas a un bol y le añadimos 100g de mantequilla pomada o incluso un punto más, lo que hago es sacar la mantequilla y dejarla tapada a temperatura ambiente (en este punto se podría añadir que está perfecta) pero le doy 20 segundos en el microondas y se lo añado a la galleta verás que está más blandita pero no está derretida. Hay quien la pone derretida pero a mí me gusta más así.
Con la ayuda de una espátula vamos mezclando bien, aplastado y mezclando.
Una vez lista la ponemos en la base del molde y la adaptamos bien, aplastando bien para que quede igual de uniforme por todos los lados y quede compacta.
Reservamos en la nevera.

Crema Mousse de Queso

Hidratamos 6 hojas de gelatina de la misma manera que hemos hecho anteriormente.
En un cazo a fuego medio calentamos 100ml de nata o crema para batir, una vez que empiece a hervir le añadimos las 6 hojas de gelatina que hemos hidratado y escurrido bien, bajar a fuego lento y mezclar hasta que se disuelvan, apagar el fuego.
En un bol pequeño tenemos 100g de leche condensada y le vamos añadiendo la mezcla caliente de nata o crema para batir con la gelatina disuelta, mezclamos, reservamos.
Con la ayuda de unas varillas eléctricas vamos a montar 400ml de nata o crema para batir hasta que esté ligeramente montada, sin que llegue a montarse por completo. Empezaremos a velocidad media y cuando empiece a coger textura subimos a velocidad máxima. Lo ideal es que el bol, las varillas y la nata estén bien fríos de la nevera, reservamos.
Batimos un poco el queso o otro tipo de queso que hemos comentado en los ingredientes lo podemos batir de forma manual o con la ayuda del robot (en la kinchenaid con la pala) y le añadimos la mezcla que tenemos reservada de la leche condensada, la nata y la gelatina, mezclamos un poco, ahora le vamos a pasar la batidora.
Juntamos las 2 preparaciones, mezclamos bien.
Sacamos la base de galletas de la nevera y le añadimos la mezcla, alisamos bien. Cogemos el molde con las 2 manos y le damos un par de golpes secos contra el mesado para que la masa se asiente.
Cubrimos la tarta con film transparente que toque la crema.
Reservamos en la nevera 6 horas para que se cuaje.

Crema de miel

Mezclamos 30g de yemas de huevo con 35g de azúcar granulado, una vez que se añaden las yemas hay que batir inmediatamente.
En un cazo vamos a calentar 50g de miel hasta conseguir un color ámbar oscuro, apagamos el fuego y añadimos poco a poco 150g de nata o crema para batir caliente, vamos batiendo con la ayuda de un batidor manual, esta mezcla la vamos a verter poco a poco en forma de hilo a las yemas con el azúcar, no lo hacemos al revés porque se nos podría cocinar las yemas.
Llevamos esa preparación a un cazo al fuego, cocinamos hasta los 82º, no llega a hervir, apagamos el fuego y le añadimos 3 hojas de gelatina hidratada y escurrida (ya lo hemos visto más arriba como se hacía), una pizca de sal fina, remover hasta que esté todo disuelto.
Lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar aproximadamente entre 25 a 28º para después podérselo añadir a la tarta que tenemos en la nevera.
A media que va enfriando se va espesando.

Añadimos la crema de miel a la tarta

Mi tarta lleva 2 horas en la nevera entonces ya está cuajuada, le quito el film transparente y con la ayuda de un tenedor hacemos líneas superficiales por toda la superficie de la tarta (es para que se agarre la crema de miel.
Añado la crema de miel, le damos un golpe en seco contra el mesado y si fuera necesario nos ayudamos de la espátula para que llegue bien a los bordes, ponemos film transparente que no toque la crema y guardamos en la nevera unas 4 horas.

Montar la ganache de miel

Sacamos la preparación de la nevera que está bien fría, con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la ganache, lo pasamos a una manga pastelera que tendrá una boquilla para hacer una decoración.

Decoración de la tarta

Sacamos la tarta de la nevera, le quitamos el film transparente y la desmoldamos.
Le quitamos el acetato del alrededor y decoramos la al gusto con la ganache montada de miel, yo la decoré en forma de gotas y después le dejé caer por encima, un poco de miel en forma de hilo fino.

Ahora ya se puede degustar pero mi recomendación es que lo dejes media hora en la nevera para que se asiente bien la ganache montada miel, particularmente a mí me gusta tomarla bien fría pero si quieres puedes tomarla del tiempo.

Y lista para comer!! Mirad que pintaza!!

Pueden ser de tú interés las siguientes vídeo-recetas, Tartas deliciosas:

Nos vemos en la siguiente receta! Besitos

Recetas Fácil con Bela 💕

¡Hola cocinillas! Bienvenidos a Recetas Fácil con Bela 💕hoy os traigo una receta típica de Semana Santa pero se puede comer en cualquier ocasión ya que es una receta de aprovechamiento, si tenemos pan reseso (en Galicia utilizamos mucho esa palabra y quiere decir pan del día anterior o pan de varios días) lo aprovechamos para hacer un postre rico y sencillo, porque en casa de Bela no se tira nada.

En esta ocasión el pan que utilizo es un pan especial de torrijas que hay a vender en el supermercado pero puedes utilizar cualquier tipo de pan incluso pan de molde, en este último caso asegúrate de que esté duro dejándolo el día anterior al aire.

Preferiblemente el pan tendrá que tener una miga grande y una corteza ligera para que empape bien.

Vamos a hacer torrijas de anís que las vamos a bañar en un almíbar haciendo aún más jugosa la torrija, están increíbles.

Con una mezcla de sabores a canela, limón, anís y naranja, se junta con la textura cremosa, jugosa y suave de la torrija, si pruebas una seguro que repites.

Si utilizas un pan sin gluten puedes hacer este postre sin problema porque no lleva harina.

Si te gusta la receta me puedes regalar un comentario, comparte para guardarla y así me ayudarás a llegar a más gente, muchas gracias!

Si te gusta las torrijas te dejo una SELECCIÓN DE TORRIJAS CASERAS que tengo en el blog.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

1 barra de pan especial torrijas o una barra de pan reseso (del día anterior)

3 o 4 huevos batidos

Aceite de girasol (puede ser aceite de oliva suave)

Para infusionar

1/2 litro de leche

Piel de 1/2 limón

Piel de 1/2 naranja

1 palo de canela en rama

2 cucharadas de azúcar granulado

1/2 vaso de licor de anís

Para el almíbar:

60g de agua

20g de licor de anís

80g de azúcar granulado

Elaboración:

Empezaremos infusionando la leche para ello ponemos en un cazo la piel de limón, la piel de naranja, el palo de canela y el azúcar, poner a fuego medio hasta que hierva, remover.
Una vez que hierva poner la tapa al cazo y dejar que enfríe, reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas de 1cm y 1/2 de grosor aproximadamente.
Colar la mezcla infusionada que ya estará fría, poner en un recipiente donde podamos bañar el pan.
Batimos los 4 huevos.
Bañar el pan por ambos lados que quede bien empapado en la mezcla infusionada y reservar en un plato o en una rejilla, una vez que estén todas bañadas, las pasamos por huevo por las dos caras y las freímos en abundante aceite de girasol, tendrán que quedar doraditas por ambos lados y retiramos para una fuente que tendrá papel absorvente el típico papel de cocina.
Algunas si quieres puedes bañarlas en azúcar y otras las bañaremos con un almíbar que vamos a preparar para hacer más jugosas aún.
Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo a fuego medio, remover de vez en cuando, el azúcar se disolverá y empezará a espesar, cuando esté espesito retirar del fuego y dejar templar, a continuación bañar por encima de las torrijas.